好品中国丨一蛋双黄 端午安谧

南北龙舟格调迥异

咸甜粽子各擅胜场

而翻沙流油的咸鸭蛋

却总能在寻常的

一粥一饭中

和洽专家的味蕾

成为餐桌上的最好“蹧蹋”

名家严选，蛋中“顶流”

咸鸭蛋吃起来很浮浅

宴请往畴昔是对半切开摆盘

家常的服法

只需要轻轻敲碎蛋壳

顶部剥开一小块

凯旋用筷头戳进去

透心软糯的蛋黄

凝而不咸的卵白

哪怕是配一碗白粥

也足以让东谈主食欲打开

“质细而油多”“卵白优柔”

往往读到汪曾祺

在《端午的鸭蛋》里

对高邮咸鸭蛋的边幅

都让东谈主忍不住吞咽涎水

汪曾祺的家乡高邮

地处江苏地舆中心

京杭大运河穿境而过

河渠成网、肥土万顷

江苏第三大湖高邮湖

过半在高邮

全市水域面积

占总面积的40%以上

水乡出鸭

高邮麻鸭就是

宇宙三大名鸭之一

善潜水、耐粗饲

蛋头大、蛋质好

善产双黄蛋

双黄蛋率能达到3%附近

是普通鸭的数倍

正如汪曾祺先生所言

“鸭多，鸭蛋也多

高邮东谈主也善于腌鸭蛋

高邮咸鸭蛋于是出了名”

早在900多年前

北宋著名词东谈主秦少游

就以家乡的鸭蛋

送礼时任徐州太守的师友苏东坡

清代著名文体家袁枚

试吃高邮咸鸭蛋后称赞

“腌蛋以高邮为佳，颜料细而油多”

一蛋双黄，功德成双

一蛋双黄

常被东谈主们赋予

“功德成双”的好意思好寓意

但奈何智商挑到双黄蛋？

最浮浅的作念法是

将蛋放在灯光下

通过肉眼判断蛋黄的数目

但这么速率和准确率并不高

为了更精确地分出双黄蛋

咸鸭蛋加工企业

会先在活水线上敲蛋、光检

再让检测东谈主员

坐在暗房的灯箱前

动弹蛋槽内的鸭蛋

判断蛋黄数目

精挑细选的双黄蛋

往往会单独加工售卖

价钱也要比单黄蛋

贵出一两倍

按照传统工夫

腌制咸鸭蛋的时代

一般选在晴明前后

挑选符合大小的鸭蛋

清洗干净蛋壳、透澈晾干

通过敲蛋剔除哑声的坏东西

选出碰撞声息高昂的好蛋

盐和黄土按一定比例羼杂

加水搅动成泥

鲜蛋入泥“滚泥”

再入草木灰“滚灰”

裹好泥灰的鸭蛋

装入缸内封存腌制

恭候时代酝酿可口

到端午前就不错

取出清洗后蒸煮食用了

2016年

高邮咸鸭蛋制作工夫

入选江苏省非物资文化遗产

餐桌上的“蹧蹋”

“淌金流油”的产业

传统工夫腌制的咸鸭蛋

蛋黄红沙流油

卵白滑如凝脂

但由于作念法复杂、周期较长

很勤恳意阛阓需求

水法腌制成为大界限出产中

平时使用的工艺

水法腌制不受季节戒指

夏令一般采选3天内的蛋

其他季节采选7天内的

清洗、灭菌、风干后的蛋

进行光选、裂纹检测、分级分选后

放入成立好的盐水中

调遣好温度进行腌制

当代加工边幅

镌汰腌制时代的同期

还能责备卵白中的含盐量

达成10天腌成

“不咸的咸鸭蛋”

也让高邮咸鸭蛋走向产业化

腌制好的鸭蛋

插足出产车间

清洗、涂膜保鲜、抽真空

高温杀菌、打包发货

有的加工企业1天

不错加工10万枚咸鸭蛋

未识高邮东谈主，先识高邮蛋

高邮鸭蛋一直是

当地的过失柬帖

2023年全市加工

各种蛋品12亿枚附近

达成年产值近20亿元

关系从业东谈主员3万余东谈主

悉数鸭业产业链

经济界限达到50亿元

“高邮鸭蛋”区域各人品牌

价值265.98亿元

天上太阳月亮

高邮鸭蛋双黄

餐桌上的“蹧蹋”

早已成为富民的“主角”

宇宙特产“大摸底”

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